Chili Con carne


• 600 g geräucherter Bauchspeck
• 1 & 1/2 kg Rindergulasch
• 750 g Rinderhack
• 1 & 1/4 kg Zwiebeln
• 2 kg Tomaten
• 800 g weiße Bohnen
• 800 g rote Bohnen
• 10 Stk. Jalapeno-Chilis
• 8 Stk. rote Paprikaschoten
• 1000 ml Rinderfond
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 750 ml Rotwein
• 10 Stk. Getrocknete Tomaten
• 2 Stk. passierte Tomaten (Packungen)
• 1 Stk. Knoblauchknolle
• 1 Bnd. Petersilie (frische)
• etwas Olivenöl
• etwas Thymian
• etwas Oregano
• etwas Majoran
• etwas Paprikapulver
• etwas Kümmel
• etwas Kreuzkümmel
• etwas Brauner Zucker
• etwas Lorbeerblätter
• etwas bunter Pfeffer
• etwas Chilis (Gemahlene)
• etwas Hot Sauce
Zubereitung
1. Bei Chili con Carne sind für mich folgende Dinge ganz wichtig: Hauptzutat: Fleisch!!! Kein Mais!!! Unbedingt mit Kreuzkümmel würzen. Frische Jalapenos geben genau die richtige Grundschärfe. Konsistenz: Grob! Und es muß fett Tomatig schmecken!
2. Zubereitung: (am besten am Vortag ansetzen, damit das ganze über Nacht schön durchziehen kann): Das Rindfleisch, das Rinderhack und das klein geschnittene Dörrfleisch Portionsweise
nacheinander in einer Pfanne in Olivenöl scharf anbraten und jeweils gleich in einen Bräter geben.
3. Das Fleisch währenddessen im Bräter noch mal stark erhitzen, damit der Fleischsaft reduziert wird und anschließend mit dem Rotwein ablöschen und ein wenig einkochen lassen.
4. Danach die Gemüsebrühe und den Rinderfond zugeben und das ganze leise vor sich hin köcheln lassen.
5. In der Zwischenzeit die Zwiebeln grob schneiden, in der Pfanne kurz anbräunen und zugeben. Die getrockneten Tomaten fein hacken und zugeben. Die Paprikaschoten klein würfeln und zugeben. Die
Tomaten häuten, Kerngehäuse entfernen, grob schneiden und zugeben.
6. Die Jalapenos und die Habaneros halbieren und die Kerne und Scheidewände (je nach Geschmack, denn hier sitzt das meiste Capsaicin) entfernen, fein hacken und zugeben.
7. Nun kommen die Bohnen (mit der Brühe) und die passierten Tomaten dazu. Jetzt wird gewürzt: Eine Handvoll brauner Zucker, Die Kräuter nach Geschmack, drei Lorbeerblätter und reichlich
gemahlener bunter Pfeffer. Noch kein Salz!
8. Etwas Kümmel und Kreuzkümmel im Mörser zerreiben und vorsichtig dosieren. Jetzt nur noch bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren und dann über Nacht ziehen lassen.
9. Am nächsten Tag das Chili kurz aufkochen, in der Zwischenzeit den Knoblauch hacken, mit Salz bestreuen, mit einer Gabel zu einer schönen Paste zerdrücken und zugeben.
10. Jetzt erst endgültig abschmecken. Die Schärfe mit den gemahlenen Chilis, dem Cayenne-Pfeffer oder der Hot-Sauce regulieren Kurz vor dem Servieren die feingehackte Petersilie unterrühren.
11. Dazu Baguette-Brot und ein (oder auch zwei...) gut gekühlte Bier reichen. Etwas aufwändiger, aber es lohnt sich!
12. Dazu Baguette-Brot und ein (oder auch zwei...) gut gekühlte Bier reichen. Etwas aufwändiger, aber es lohnt sich!

Lasst es euch schmecken

Gibt's morgen Abend aus dem Kessel ... Ick freu mir schon !

Grüße
Tilo